大米挑选
1.看 新标准米外观色泽玉白、晶莹剔透。
2.闻  新鲜的大米有一股稻草的淸香味。
3.抓 抓一把米轻轻地撮一撮，新米有一点发涩。
4.尝 取几粒米放到嘴里，标准米表层有富含淀粉、糖类、蛋白质、 纤维素、维生素的谷皮层和胚层，感觉有淡淡的甜味。
储存 大米的保质期一般是6个月，并且要置于阴凉通风干燥处，因此，建议大家不要在家中作放过多的大米，随吃随买，或者少存放一些。
新米和陈米的区别
1、硬度。新米要比陈米米粒硬度大。米的硬度越大，蛋白质含量和透明度就越髙。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。
2、腹白。新米的腹白应该是乳白色或者淡黄色的；而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。
3、黄粒。米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，或是米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽；而米粒表面呈灰粉状或有白沟纹则是陈米，且白沟纹、灰粉越多，米就越陈旧。有霉味、虫蛀的显然也是陈米。
4、白面粉。将手插人米中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米；而轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。
5、水分。新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲搓捏时感觉黏性很强，新鲜的大米其至可以捏紧呈一团；而陈米捏不起来，如散沙，较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。
我们平时最常见的就是小 米粥。小米粥营养丰富，有“代参汤” 之美称。古时生完孩子后穷人家没有什么 营养品，都是用小米加红糖来补养身体 的。中医认为，小米色黄，能人脾胃，所 以小米有健脾和中的效果，能缓解消化不凉、泄泻、肢体乏力等症。另外，小米性凉，所以还有滋荫清热的效果，能缓解胃阴虚导致的口渴能饮、善饥以及唐尿病。现代研究则表明，小米含有大量的糖类，对缓解精神压力、紧张、乏力等有很大的帮助，如果经常出现抑郁等症状，就可以多吃小米。另外，小米富含维生素b1,和 维生素b2,可以防治口角生疮。

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