前几天有人给我评论，说好吃固然重要，但环境也重要啊，服务也重要啊。开餐馆哪有那么简单就能成功，没有什么因素是唯一的。
我经常会收到这样的评论，这很正常，商业当然是复杂的。这样评论的朋友，无论如何是比啥都不知道就出来开饭馆的创业者强，但他们仍然没有看到更深层的真相。
我们常见对事物的认知有三个层次，看山就是山，看山不是山，看山还是山。
这种朋友就处于第二阶段，他们知道开餐馆很难，但他们无法洞悉生意的本质，不知道什么因素能导致你经营成功。
我之所以强调好吃，是对餐馆经营本质的洞察。
一个生意能赚钱，要不就是复购率高，要不就是客单价高。餐馆生意明显是走复购率高的种类，这个没有争议吧？
一个优秀的餐馆，回头客占比应该在70%以上。
那么，如何吸引回头客，是大家需要讨论的问题。
食材种类？装修环境？服务？价格？地段？还是。。好吃？
看不清商业本质的人，往往会陷入迷茫，他们没有办法在复杂的商业世界中建立因果联系，我们有一个名词来形容这种现象：复杂性难题。
事情太复杂，你看不清真相。
看起来每个要素都很重要，那究竟是什么要素最重要？
我当然可以写很长很长的文章，引用很多数据来向你论证，好吃最重要。
但是，那真的没必要。
看清商业世界，其实仅需要常识就够了。
如何寻找常识？给你提供几个方法。
1）列出你最近1个月吃过的餐馆，按照吃的次数从高到低排序。认真想想，排名靠前的几个餐馆中，好吃的有多少，不好吃的有多少？
2）回忆你过去吃过的餐馆中印象比较深刻的。能回忆起来的餐馆中，好吃的有多少？不好吃的有多少？
3）当你向朋友推荐餐馆时，或者朋友向你推荐餐馆时，好吃这个要素占比有多高？
这个是主观分析法，思考的越多，你就越会发现好吃这个要素的比重有多高。
再来，我们用逻辑分析法。
1）首先，几乎所有人都吃的饱饭，都吃得起餐馆，这个假设不需要讨论。因此，餐饮行业目前是买方市场，顾客挑商家，商家没资格挑顾客。
2）价格是不变量。什么意思？有人觉得价格重要，味千拉面30元一碗，兰州拉面18元一碗，请问兰州拉面经营的比味千好吗？并不是。作为顾客，你有能力自主选择自己想要吃的价位的餐馆。比如日常工作餐，我就吃30元以下的，那周末想吃点好的，出去就吃一顿200元的，跟老婆庆祝结婚纪念日，我还愿意去吃一个500元的。价格是顾客决定的，作为餐馆，你能做的，只是让顾客在同价位餐馆中，更倾向于选择你。所以说，价格是不变量，你的餐馆定价30元，你吸引的就是30元价位的顾客。你也可以定300元，那么预算300元的顾客就会来你店里。价格不重要，因为你在每个价位，都能找到几乎无限的竞争对手。
3）地段是不变量。地段跟价格一样，你的店开在商业区，你的顾客就是商业区的职员，你开在偏远小区，你的顾客就是偏远小区的居民。你没有办法决定顾客来源，你的房租成本决定了你的可选地段，好地段的租金高，差地段租金自然低，最后核算下来你的利润率是一样的，而租金是由谁定的？一定记住这句话，租金不是房东定的，租金是市场定的。
4）装修和服务是变量，但他们远远没有好吃重要。这是一个常识性问题，我们去餐馆，首先是吃饭的，其次还是吃饭的，再次仍然是吃饭的。我们不是去享受服务员的服务的，也不是去拍照的。假设我们1个月外出吃饭次数为10次，其中大概有2次商务宴请，这两次我们更看重环境和服务。那剩下8次，我们都是自己吃饭，或者跟亲密的朋友、同事吃饭。假设a餐馆口味8分环境5分，b餐馆口味5分环境8分，请问你们选择哪个餐馆的概率大？
5）菜品种类是不变量。你可以做火锅店，也可以做快餐店。但是你没有办法比较火锅店和快餐店之间谁更赚钱。因为火锅店的竞争对手是其他火锅店，快餐店的竞争对手是其他快餐店。火锅店的顾客是想吃火锅的人，快餐店的顾客是想吃快餐的人。
而想吃火锅的顾客，会在离他位置不远、价位跟他预期差不多的多家餐馆中，选择。。。。
选择什么？
选择最好吃的那家！！！

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